เตาฝรั่ง,เตาจีน,เตาซุป : ข้อดี-ข้อเสียที่คนทำครัวต้องรู้

เตาฝรั่ง,เตาจีน,เตาซุป : ข้อดี-ข้อเสียที่คนทำครัวต้องรู้

 

1. เตา 4 หัว และ 6 หัว แบบฝรั่ง 

เรียกว่า "เตาไทย/เตาฝรั่งแบบ Open Burner" (Gas Range) โดยได้รับอิทธิพลมาจากเตาฝรั่ง ที่จะนิยมมีหัวเตาขนาดเล็กอยู่ด้านหลัง ไว้อุ่นซอส หรือน้ำซุป

• เป็นหัวเตาพร้อมตะแกรงเหล็กหล่อ 4-6 หัวเรียงกัน หน้าเตาจะเรียบ

• เน้น "ปริมาณและความหลากหลาย" เหมาะกับการทำอาหารที่ใช้ภาชนะก้นแบน เช่น หม้อแกง หม้อซุปขนาดกลาง กระทะทอดไข่ หรือกระทะก้นแบน

• สามารถทำเมนูได้หลากหลายประเภทได้พร้อมกัน เช่น ทอด,ผัด,นึ่ง,ตุ๋น,ต้ม 

• ควบคุมไฟแยกอิสระ เหมาะกับร้านที่มีเมนูหลากหลายแต่ไม่ได้ต้องการไฟแรงระดับคั่วกลิ้งตลอดเวลา

2. เตา 2 หัว แบบจีน

เรียกว่า "เตาจีน หรือ เตาฟู่" (Wok Range / Kwali Range) โดยการวางหัวเตาจะอยู่ประมาณช่วงกลาง และมีแถวเดียว ต่างจากเตาฝรั่ง เพราะต้องการพื้นที่สำหรับการใช้งานกระทะที่มีขนาดใหญ่

• เป็นหลุมลงไปเพื่อรับก้นกระทะใบบัว (Wok) มีก๊อกน้ำและรางน้ำด้านหลัง (Water Cooling System)

• เน้น "ไฟแรงและการผัด" (Stir-fry) โดยเฉพาะ

• ไฟแรงจัด : หัวเตาจะเป็นแบบ KB (หัวแรงดันสูง) ให้ความร้อนสูงมาก อาหารสุกเร็วและมีกลิ่นกระทะ (Wok Hei)

• ระบบหล่อน้ำ : จะมีก๊อกน้ำและรางระบายน้ำ เพื่อช่วยลดความร้อนสะสมที่หน้าเตาเวลาเปิดไฟแรงต่อเนื่องทั้งวัน และใช้ล้างกระทะได้ทันที

• สำหรับเตาจีนบางประเภท จะมีการติดตั้งพัดลมเพิ่มเพื่อช่วงเร่งให้ไฟมีความแรงมากขึ้น เหมาะสำหรับการผัดแบบจีน

3. เตาซุป

ในครัวร้านอาหาร จะมีอีกหนึ่งประเภท ที่มีความแตกต่างในการใช้งาน และมักจะมีหัวเตา 1 หัว โดยมักจะเรียกว่า "เตาเตี้ย" (Stock Pot Stove) หรือเตาซุป

• มักจะทำเป็นทรงเตี้ยติดพื้น หรือสูงระดับเข่า

• เน้น "รับน้ำหนักมาก"

• เอาไว้วางหม้อน้ำซุปขนาดยักษ์ (หม้อก๋วยเตี๋ยวหรือหม้อสต็อกน้ำแกง) ที่ต้องต้มทิ้งไว้นานๆ และมีน้ำหนักเยอะจนยกขึ้นเตาสูงลำบาก หรือใช้สำหรับครัวที่มีพื้นที่จำกัดจริงๆ

หากต้องการผลิตเตาแก๊สสเตนเลสตามแบบ ติดต่อได้ที่ STL Suptawee Karnchang

STL ผู้ผลิตอุปกรณ์ครัวสเตนเลสชั้นนำของประเทศไทย

ติดต่อสอบถาม/สั่งผลิต

โทร : 02-431-2446-7 หรือ 092-354-5978

Line : https://lin.ee/RAxQxup

Email : [email protected]